Une journée au cœur des métiers du fromage : entre tradition et innovation
Pour leur deuxième édition, les Journées de la Science ont fait escale dans la capitale du Comté, le jeudi 14 novembre. Organisé conjointement par l’État, les établissements de recherche et de formation et les acteurs de l’agroalimentaire, cet événement a rassemblé des étudiants venus des campus de l’ENILEA de Poligny et Mamirolle, ainsi que des lycéens de Plombières-les-Dijon et de Châtillon-sur-Seine. Une localisation qui n’a rien du hasard : Poligny, avec son pôle agroalimentaire d’excellence, s’impose comme le lieu idéal pour faire découvrir les métiers de ce secteur, premier employeur industriel en France.
De la tradition à la technologie : un secteur aux multiples facettes
La journée débutait à la Maison du Comté, où les participants étaient immergés dans l’univers des AOP du Massif jurassien. Au programme : dégustation des quatre fromages emblématiques de la région et rencontres enrichissantes avec les artisans de la filière. Un moment privilégié qui a permis de comprendre les subtilités de la fabrication et de l’affinage, tout en soulignant l’importance des organismes qui veillent au respect des traditions.
Cette immersion se poursuivait avec le Centre Technique des Fromages Comtois (CTFC) et la Fédération Régionale des Coopératives Laitières (FRCL), qui ont mis en lumière les métiers essentiels du conseil et de l’accompagnement, véritables piliers de l’excellence fromagère.
De la formation à l’emploi : une filière qui recrute
L’ENILEA ouvrait ensuite ses portes pour une exploration approfondie du processus de transformation laitière. Les étudiants ont pu découvrir l’éventail des formations disponibles, du Bac au Master, en passant par la Licence, sans oublier les cursus d’ingénieur proposés notamment par AgroSup Dijon. Cette dimension technique était complétée par une expérience unique au LDA39 (Laboratoire Départemental d’Analyses du Jura), où les participants se glissaient dans la peau d’enquêteurs scientifiques.
À travers une simulation de recherche de pathogènes alimentaires, ils ont pu appréhender tous les enjeux de la sécurité sanitaire dans l’industrie fromagère. La recherche et l’innovation n’étaient pas en reste avec la visite de la mini fromagerie expérimentale de l’INRAE où les étudiants pouvaient observer comment la science moderne contribue à l’amélioration continue des procédés fromagers, tout en préservant l’authenticité des produits.
Cette journée témoigne de la vitalité d’une filière qui conjugue avec succès respect des traditions et innovations technologiques. L’industrie agroalimentaire, divisée en différentes branches spécialisées (produits laitiers, viandes, poissons, fruits et légumes…), offre une multitude d’opportunités professionnelles. À Poligny, la transmission des savoir-faire traditionnels s’accompagne d’une forte dynamique d’innovation, créant ainsi des perspectives d’avenir prometteuses pour les jeunes générations.
