Cédric Bligny et Isabelle Woodtli ont repris il y a près d’un an, les deux anciennes boulangeries Alexandre, respectivement implantées 13 rue de Besancon et 68 Rue des Arènes à Dole.
Deux sites désormais estampillés B & W, où tout est « fait maison », sur place, car qu’il s’agisse de viennoiseries, de pâtisseries, et même de snacking, « nous vivons notre métier avec passion » souligne Isabelle, avec réel enthousiasme.
« De la farine, de l’eau, et la nature fait le reste. Nous travaillons avec du vivant ! » explique-t-elle.
Des fournisseurs en circuits courts
Il n’y a pas de bons produits finis, sans bons ingrédients pour les concevoir.
C’est pourquoi B & W n’emploie que des farines de provenance locale. Idem concernant le feuilletage, toujours réalisé avec du beurre AOP. La traçabilité est gage de qualité.
Plus globalement, toutes les matières premières proviennent de circuits court, à l’image des salades d’Auxonne que l’on peut trouver dans les différents sandwichs.
Une exigence d’authenticité encore plus accrue s’observe concernant les multiples pains spéciaux : viking, maïs, épeautre, petit épeautre (bio), sans oublier les inévitables pains de seigle ou pains aux noix, qui devraient rencontrer à n’en point douter, un vif succès à l’occasion des fêtes de fin d’année…
« Nous prenons plaisir à conseiller nos clients, par exemple pour les aider à choisir quel genre de pain s’accommodera le mieux selon leur plat » précise Isabelle, soucieuse de toujours proposer le meilleur d’elle-même et de ses produits.
Ajoutons à cela un personnel souriant et motivé, qui comme la clientèle, devient de plus en plus désireux de quitter les structures industrielles pour en revenir à un artisanat familial, et le concept de boulangerie de proximité prend alors tout son sens.
Une belle illustration de notre art de vivre, en quelque sorte…
