Le 27 mai, les apprentis de l’ENILEA ont franchi une étape importante avec le brassage de leur bière au sorgho. Cette création s’inscrit dans une série de projets menés avec l’EPCC Terre de Louis Pasteur, après une bière du bicentenaire de Pasteur, une bière au maïs Marcoux puis une bière à la cerise.
Originaire d’Afrique, cette céréale intrigue autant qu’elle questionne les habitudes de brassage. « C’est une céréale résiliente », souligne Daniel Raichvarg, professeur émérite et chargé de mission auprès de l’EPCC. Peu gourmande en eau et résistante à la sécheresse, elle apparaît comme une piste intéressante face au changement climatique.
Un pont entre Poligny et le Togo
L’idée est née d’un partenariat entre Arbois et la région de Doufelgou, au Togo. Sur place, la bière traditionnelle de sorgho, appelée tchouk, occupe une place importante dans la vie sociale et les moments de partage. La fermentation s’est alors imposée comme un terrain d’échange entre les cultures.
Encadrés par leurs enseignantes Laure Bourgeois, Malvina Grevot et Jennifer Russel, les apprentis ont travaillé comme dans une véritable microbrasserie. Élaboration de la recette, essais techniques, réflexion marketing et création de l’identité visuelle : chaque étape a été pensée « par les jeunes, pour les jeunes ».
La bière poursuit désormais son chemin de fabrication. La mise en bouteilles est prévue dans quelques semaines avant une présentation officielle en septembre lors d’un événement porté par l’EPCC Terre de Louis Pasteur.
