Recette franc-comtoise… truite au vin jaune en papillote

En cette période estivale, quoi de plus agréable qu’un bon petit barbecue ? Au lieu des traditionnelles saucisses et merguez, Armand, Franc-Comtois d’adoption, nous propose de cuire des truites fraîchement pêchées à l’aide d’un barbecue. Baignées dans du vin jaune – nectar si caractéristique de notre région – ces truites lâchées dans la Cuisance lui permettent de lier sa passion de la pêche à l’amour des saveurs. De quoi faire savourer nos papilles. Nous l’avons suivi derrière le feu.

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Une truite au vin jaune en papillote.

Ingrédients pour 2 personnes

2 truites

12/15 cl de vin jaune (ou autre vin blanc de type Arbois)

Deux oignons

Du laurier comestible

Un poireau et une carotte

Un citron

Sel/Poivre

 

Réalisation : Mettre la truite vidée et nettoyée dans de l’aluminium en faisant une papillote. Laisser une petite cheminée sur le dessus de la papillote. Ajouter ensuite le vin jaune (qui peut très bien être substitué à un vin blanc de type Arbois). Ajouter du thym, du laurier (comestible, bien sûr !), des oignons ciselés, du sel et du poivre. Selon les goûts, ajouter des petits morceaux de poireaux et/ou des petits bouts de carottes. Laisser cuire. Le temps de cuisson dépendra notamment des braises (environ 30 minutes). Surveiller donc attentivement votre préparation. Le vin va bouillir. Une odeur agréable va se dégager. La chair du poisson sera nacrée. Ajouter quelques tranches de citron. Vous n’avez plus qu’à déguster avec du riz ou des pommes de terre par exemple.

 

Bien que ce plat soit relativement coûteux, il en demeure délicieux.