Recette franc-comtoise… le poulet à la cancoillotte

Réel produit phare de notre région, la cancoillotte est un fromage (le débat n'est pas ouvert !) que l'on retrouve dans notre quotidien de chauvins. Olivier, jeune franc-comtois d’adoption, nous propose de l'utiliser dans une préparation à base de poulet. Nous l'avons suivi aux fourneaux.

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Recette du poulet à la cancoillotte

Ingrédients pour 2 personnes

-2 escalopes de poulet fermier

-100 g de cancoillotte

-1 verre de vin d’Arbois

-15 cl de crème crue

-3 échalotes

Réalisation :  Assaisonner chaque face des escalopes avec du sel et du poivre. Saisir les escalopes de chaque côté. Réserver. Ensuite, dans la même poêle, faire colorer légèrement les échalotes ciselées. Déglacer avec un verre d’Arbois. Rajouter la crème et la cancoillotte. Faire réduire de moitié. Terminer en remettant les escalopes dans la poêle pour les réchauffer. Servir avec du riz, des pâtes ou des légumes verts (comme des petits pois par exemple) et avec le vin qui a servi à la réalisation de la recette, avec modération. Déguster.

Une recette simple et économique qui nous rappelle la qualité des produits de notre terroir franc-comtois.