Le traditionnel repas des médaillés avait une saveur particulière cette année au Fort des Rousses, celle des records. Avec 14 médailles d’or consécutives depuis 2012, pour le comté JuraFlore, les fromageries Arnaud marquent l’histoire du Concours Général Agricole de Paris, né en 1870. Leur président, Jean-Charles Arnaud, met en avant un travail collectif pour parvenir à ce succès : « C’est grâce aux fromagers, aux affineurs, aux techniciens, aux chefs de caves qui prennent soin des fromages 365 jours par an. Cette année, il y avait 70 comtés en compétition, aller chercher l’or, ce n’est pas spécialement facile », rappelle-t-il. Pour célébrer ces médailles, 360 personnes ont été accueillies pour un repas festif au Fort des Rousses, mercredi 15 avril. Un évènement visant à remercier toute une filière, qui porte la notoriété jurassienne, tout comme Quentin Fillon-Maillet, présent à table aux côtés des fromagers.
Une filière modèle
« Dans l’ensemble des autres départements, qui ont des filières agricoles qui souffrent, notre filière jurassienne reste un modèle », a indiqué le président du département Gérôme Fassenet, annonçant un nouveau stand jurassien au salon 2027. Marie-Christine Dalloz, députée du Haut-Jura, a tenu à rappeler l’aventure qu’a été la construction des caves d’affinage du Fort des Rousses : « Le Fort fait d’abord appel à notre Histoire, mais c’est surtout une aventure humaine et économique incroyable. Jean-Charles Arnaud a fait des investissements colossaux, creusant des kilomètres de galerie. Il n’a pas dû dormir tout le temps sur ses deux oreilles ». Ce dernier a pointé le travail de chaque acteur, pour créer des fromages d’exception : « S’il n’y a pas de bon lait, il n’y a pas de bon comté. S’il n’y a pas de bon fromager, il n’y a pas de bon comté. Et s’il n’y a pas de bon affinage, on peut très vite abîmer un grand fromage. Au début de vie, cela peut aller jusqu’à trois ou quatre soins par semaine, c’est de la grande précision ».
Onze médailles pour sept coopératives
Au moment du fromage, comme un symbole, les coopératives médaillées membres des fromageries Arnaud ont toutes été célébrées. Sept coopératives ont remporté onze médailles en tout, avec quelques représentants de départements voisins, comme la fromagerie de la Combe du val à Saint-Martin-du-Fresne (Ain), en bronze, ou la fruitière des Villages réunis de Valdahon (Doubs), en bronze aussi : un « démarrage sur les chapeaux de roue, après avoir rejoint JuraFlore récemment », a rappelé Jean-Charles Arnaud. « Représentant le vrai pur Haut-Doubs », la fruitière Indevillers a reçu une médaille d’argent. Tout comme celle de Saint-Maurice-Crillat, « affinée depuis 60 ans au Fort, qui était annoncée condamnée, et qui est toujours là ». La coopérative a reçu une récompense particulière : une dédicace personnelle de Quentin Fillon-Maillet sur un arbre de médailles. Enfin, les médaillés d’or ont eu leur moment de gloire, avec la fruitière de Largillay-Marsonnay et les fromageries de Le Fied-Chamole et de la Baroche. Pour finir, les « cumulards » de la fromagerie de la Haute-Combe ont été célébrés, étant repartis avec quatre médailles, dont l’or en Morbier AOP.
