Pourquoi avoir choisi de décliner le Comté et le Morbier sous forme de crèmes ?
L’idée était de proposer nos produits de terroir, comme le Comté et le Morbier, sous une forme adaptée aux nouvelles habitudes de consommation. Aujourd’hui, le fromage ne se déguste plus uniquement sur un plateau en fin de repas. Il trouve aussi sa place à l’apéritif ou en cuisine. Nous voulions accompagner cette évolution tout en conservant notre identité. Certains ont pu considérer cette démarche comme moins traditionnelle. Mais notre objectif reste de valoriser les fromages d’appellation d’origine, en leur ouvrant de nouveaux usages.
Qu’est-ce qui distingue ces nouvelles recettes des produits déjà présents sur le marché ?
Nous avons privilégié une recette simple, 100 % naturelle et sans additifs. Elle repose sur quatre ingrédients : du Comté ou du Morbier, de l’eau, du beurre et un concentré de minéraux du lait. Cela nous permet notamment de nous passer des sels de fonte habituellement utilisés. Nous avons également tenu à conserver une proportion importante de fromage : un peu plus de 50 % de Comté dans une recette et 60 % de Morbier dans l’autre. L’objectif est de retrouver le goût authentique de nos produits, tout en proposant une texture facile à tartiner ou à cuisiner. Les pots de 125 grammespermettent aussi de répondre à des usages variés.
Comment ces innovations s’inscrivent-elles dans la stratégie commerciale de Juraflore ?
Nous cherchons à faire évoluer notre offre sans renoncer à nos racines. Ces produits permettent de toucher d’autres moments de consommation, notamment les repas rapides du quotidien. Les ventes ont commencé en mai et le déploiement national se poursuit progressivement. Nous sommes déjà présents dans certaines enseignes, notamment chez E.Leclerc et Auchan, mais pas encore partout. Nous sommes toujours dans une phase de test auprès de plusieurs distributeurs. Notre participation au SIAL, le Salon international de l’alimentation, constitue également une reconnaissance encourageante : notre innovation a intégré la sélection du concours Sial Innovation, même si elle ne figure pas parmi les finalistes.
Cette diversification marque-t-elle un tournant pour l’entreprise ?
Nous voulons rester dans la modernité tout en préservant notre savoir-faire traditionnel. C’est un équilibre essentiel. En parallèle, nous poursuivons le développement de nos capacités d’affinage. Au fort des Rousses, les travaux récemment achevés portent désormais notre capacité à 238 000 places pour les meules, même si toutes les places ne sont pas encore remplies. C’est un investissement important pour notre activité historique. Et nous préparons déjà une autre échéance : les 120 ans de l’entreprise en 2027. Ce sera l’occasion de mettre en valeur notre histoire, notre patrimoine et le travail accompli autour des fromages jurassiens.
