Comment s’est passée la sélection pour définir le parrain de cette prochaine édition ?
Je pense que l’ambassadeur 2027, Sébastien Cartaux (du Domaine Cartaux Bougaud, ndlr), en a parlé au comité qui a décidé de me sélectionner. Je ne le connaissais pas personnellement, mais je travaille avec ses vins donc c’est drôle.
Comment avez-vous réagi quand vous avez su que vous alliez être le parrain ?
J’étais super content. C’est une manifestation à laquelle j’allais quand j’étais petit. J’ai toujours aimé cette manifestation. J’y ai pris ma première cuite (rires). J’étais au lycée hôtelier à Poligny et la Percée du Vin Jaune était vraiment quelque chose d’hyper important pour les écoles jurassiennes. Je n’aurais jamais imaginé qu’un jour j’allais être le parrain. Je n’ai pas hésité une seule seconde. Le seul truc était de faire coller les agendas, mais j’ai tout fait pour que ça marche car j’avais vraiment envie de le faire.
Vous étiez étudiant à Poligny, là vous revenez en tant que chef étoilé à la Percée, qu’est-ce que ça vous fait ?
J’ai l’impression que la boucle est bouclée, je suis super content.
Quel rôle souhaitez-vous jouer comme parrain de cette Percée du Vin Jaune ?
Je vais déjà essayer de faire bien ce qu’on me demande (rires). Je ne vais pas inventer quelque chose. La Percée, c’est calibré, tout le monde sait ce qu’il a à faire donc je vais me plier à tous les impératifs, essayer de les faire du mieux possible pour bien représenter la région. Le parrain doit déjà percer le tonneau, ce n’est pas une mince affaire, et ensuite être là médiatiquement avec les journalistes, officiels et partenaires pour essayer de donner la plus belle image possible pour la Percée. J’attends d’avoir le programme, j’espère avoir le temps de flâner un peu dans les rues et déguster, mais sinon je me prépare à voir un paquet de monde.
Allez-vous proposer des choses pour l’événement ?
Je pense qu’on va faire un menu tout au vin jaune pendant la Percée, avec un accord full vin jaune, et je pense full Savagnin vin jaune avec des Savagnins ouillés puis non ouillés, oxydatifs et ensuite terminer avec des vins jaunes. Obligatoire.
C’est un produit que vous avez l’habitude de travailler ?
J’en passe des litres pour la cuisine et des litres dans le verre. On a une centaine de vignerons à la carte avec le plus de vin jaune. J’en collectionne personnellement. C’est vraiment un produit dont je suis fan. Et ce qui est drôle, c’est qu’on convertit les équipes. Sylvain et Andréa, mes adjoints, qui sont les deux Charentais, adorent ça maintenant alors qu’avant ils n’aimaient pas trop.
Allez-vous amener toute votre équipe de la Maison des Cîmes à la Percée du Vin Jaune ?
J’aimerais bien, mais faut bien qu’ils bossent un petit peu quand même (rires). Ça va être un gros week-end pour la région. Je pense essayer de les amener tour à tour, après ils sont tous déjà venus.
Que représente la Percée pour vous ?
Ça représente la bonne humeur surtout, le partage, la bienveillance et la bonne ambiance. C’est vraiment un événement que j’adore et que je conseille à tous les gens qui viennent d’ici et de loin. Je connais déjà les vignerons, mais oui, s’il y a de vieilles bouteilles, on va essayer de les avoir.
La percée du tonneau est-elle quelque chose qui vous fait peur ?
Non, j’ai hâte !
Votre activité à la Maison des Cimes fonctionne bien ? Êtes-vous content d’être de retour dans votre région ?
C’est génial ! On a un super support des gens du coin. Toute la Franche-Comté nous soutient, vient nous voir. C’est un plaisir immense de recevoir tous ces Francs-Comtois et ces gens qui viennent de loin. On espère juste une chose, c’est que ça dure le plus longtemps possible. On travaille des produits incroyables du coin. On a la chance d’avoir du monde qui vient nous voir de partout.
La Percée va-t-elle vous permettre de prendre du temps avec ces Francs-Comtois ?
Je ne suis pas sûr d’avoir le temps pendant la Percée (rires), mais je vais peut-être pouvoir revoir des visages connus et que je n’ai pas vus.
