De 10 heures à 12 heures, à la salle du Temple, square Sarret de Grozon, à Arbois, les participants pourront s’initier à cette préparation emblématique de la cuisine coréenne. Ju Hyun Lee les accompagnera dans les différentes étapes de sa réalisation, tout en leur faisant découvrir une autre manière de conserver et de cuisiner les légumes.
Principalement composé de chou chinois, de piments et d’autres légumes, le kimchi doit ses saveurs particulières à la lacto-fermentation. Ce procédé naturel de conservation repose sur l’action de bactéries qui transforment les sucres présents dans les aliments. Il permet ainsi de développer des goûts caractéristiques et de conserver les légumes.
Au fil de la matinée, chacun pourra donc découvrir les principes de la lacto-fermentation, comprendre ses particularités et s’essayer aux gestes nécessaires à la préparation. L’occasion également d’échanger autour des habitudes culinaires coréennes et des différentes façons d’intégrer les légumes fermentés dans son alimentation.
Mais l’atelier ne s’arrêtera pas à la préparation. La rencontre se poursuivra autour d’un repas partagé avec Ju Hyun Lee. Un prolongement convivial pour faire connaissance et échanger autour de cette découverte culinaire.
Un petit bocal à apporter
Pour participer, rien de compliqué : l’association fournira les ingrédients. Chacun devra simplement venir avec un petit bocal de conserve de 250 ml muni d’un joint, indispensable pour repartir avec sa préparation.
L’atelier est gratuit, mais les places sont limitées à 15 participants. L’inscription est donc obligatoire auprès de l’association Le 13.
