À Pupillin, au cœur du vignoble jurassien, la Table du Grapiot entre dans une nouvelle dimension. Deux ans après avoir repris l’établissement, le chef Vivien Sonzogni et ses trois associés viennent d’obtenir, ce lundi 16 mars, leur première étoile au Guide Michelin 2026. Une distinction qui vient saluer une cuisine profondément ancrée dans le terroir, portée par une vision collective et un attachement fort au territoire jurassien.
« Cette étoile est une immense fierté pour toute l’équipe. C’était un objectif affiché et voulu. Elle vient récompenser un investissement quotidien », confie le chef. Il évoque aussi « un cocon où l’on se sent bien, un lieu sincère et convivial », imaginé comme un véritable projet de vie.
Une maison d’amis au cœur du Jura
Situé face à la mairie de Pupillin, le restaurant revendique une identité forte et un accueil chaleureux. La maison met à l’honneur les valeurs du Jura : authenticité, respect du produit et proximité avec les producteurs locaux. « Je suis fier de notre équipe, de ma compagne Noémie, maître d’hôtel au Grapiot, qui conjugue à merveille vie privée et professionnelle. Fier de nos apprentis devenus salariés, de nos associés qui portent chacun une part de cette maison et de cette énergie collective qui fait avancer toute l’équipe » poursuit Vivien Sonzogni.
Formé à Poligny et passé par l’Écosse, Hong Kong ou encore Besançon, le chef a développé une cuisine de souvenirs, vivante et texturée. Brochet et blette au miso, truite des Planches et saucisse de Morteau ou encore artichaut et langue de bœuf témoignent de ce dialogue entre racines franc-comtoises et inspirations lointaines. Malgré l’étoile, l’esprit du lieu reste inchangé : une table pensée avant tout pour le plaisir de ses hôtes.
