Le Jura produit des viandes, des fromages, des légumes et du poisson. Pourtant, ces aliments ne trouvent pas toujours leur place dans les assiettes des collégiens. Réunis à Montrond, sur l’exploitation Aubon-Cochon, le Département et la Chambre d’agriculture ont présenté le projet AJIL, destiné à rapprocher producteurs locaux et restauration collective. « Certains collèges étaient à quelques pourcents, d’autres au-delà de 50 % », a constaté Gérôme Fassenet, le président du Département.
L’enjeu concerne près de 9 000 demi-pensionnaires, qui mangent quatre fois par semaine dans les collèges jurassiens. Le Département souhaite d’abord agir dans ces établissements, puis élargir la démarche aux écoles, lycées et structures médico-sociales. « On ne veut pas que ça soit un feu de paille », a insisté le président : les agriculteurs doivent connaître les volumes, les prix et la durée des commandes avant d’adapter leur production.
De son côté, la Chambre d’agriculture souligne les obstacles qui subsistent malgré la proximité géographique : marchés publics, livraison, stockage et équipements. « Vous avez un producteur à cinq kilomètres, vous avez un collège, ça semble facile », a relevé son président, Christophe Buchet, avant de rappeler que « ce n’est pas si évident ».
Des commandes à faciliter
Concrètement, une personne a été recrutée pour mettre en relation les acteurs. Un catalogue de producteurs doit permettre aux gestionnaires de connaître les denrées disponibles, leurs prix et les modalités de livraison. « Chaque gestionnaire [pourra] avoir une liste de producteurs », a expliqué Gérôme Fassenet. Aujourd’hui, les achats se font directement auprès des fournisseurs, souvent de gré à gré.
L’objectif est également de construire des relations durables. « Le but, c’est vraiment qu’on contractualise », a souligné Christophe Buchet. Pour les producteurs, ces engagements pourraient offrir une meilleure visibilité sur les volumes et les débouchés. Pour les cuisines, ils supposent toutefois de résoudre les contraintes logistiques et réglementaires.
Un repas entièrement jurassien en ligne de mire
Le Département veut aussi encourager la diversification agricole, notamment les lentilles, pommes de terre ou carottes. « Si possible, qu’un repas par semaine soit carrément jurassien », a avancé Franck David, vice-président du Département chargé de l’agriculture, tout en précisant : « On n’obtiendra pas ce genre de résultat dans l’immédiat. »Le coût moyen d’un repas au collège, estimé entre 8 et 9 euros, contre environ 5 euros facturés aux familles, rappelle enfin la nécessité de trouver un équilibre entre rémunération des agriculteurs et budget des cantines.
