Dix artisans en lice et un coup de projecteur sur sa boulangerie en jeu. Le concours de la Corniotte d’Or a été très disputé vendredi 15 mai, pour la cinquième édition de la Fête de la Corniotte, organisée par l’Office de tourisme de la Bresse bourguignonne. Au concours 2026, c’est David Bonin, gérant de la boulangerie locale “La Bordalouse” qui s’est imposé face aux autres pâtissiers bressans.
« J’ai fini deuxième en 2024, je n’étais pas sur le podium en 2025 et, là, c’est une grande fierté. La corniotte, on l’a fait toute l’année pareil mais, ce qui peut faire la différence, c’est de bien gérer le temps de cuisson et d’avoir des bons produits, du lait, du beurre, des œufs les plus proches de chez nous », confie le boulanger, présent depuis 17 ans à Louhans. Son apprenti, Allan Pernot, en deuxième année de CAP Pâtisserie au CFA de Gevingey, a glané quant à lui la deuxième place dans sa catégorie, derrière Albane Chanussot, de la pâtisserie “Le Comptoir de la Voie verte”, également à Louhans.
Une invention des Sœurs de l’Hôtel-Dieu
Organisé à l’Hôtel-Dieu de Louhans-Châteaurenaud, ce concours met en avant un bout d’histoire bressane. « Ce sont les Sœurs de l’Hôtel-Dieu qui ont créé la corniotte. Elles en confectionnaient à l’Ascension pour financer leurs œuvres de charité », rappelle David Bonin. Aujourd’hui, cette pâte à choux au lait sucré, tenant sur une pâte brisée ou feuilletée et incorporée de crème pâtissière, est un morceau de patrimoine culturel. « C’est une grosse vente toute l’année chez nous. Il s’en mange tous les jours par ici et on en trouve que dans le secteur », informe Fanny Bonin, tenancière de la boutique. Si la corniotte est en tête des ventes habituellement, depuis le prix de David Bonin, les destockages précoces sont courants : prenez donc vos précautions pour goûter la meilleure corniotte 2026.
