En janvier 2024, une nouvelle association voyait le jour en Arbois dans le Cœur du Jura, dédiée à la redécouverte et à la promotion des techniques de fermentation et de lactofermentation. Baptisée « Ferments de Cœur », l’association tire parti du riche héritage scientifique de la région, notamment les travaux de Louis Pasteur sur la fermentation et l’usage traditionnel du sel de Salins.
Un Patrimoine culturel et alimentaire revitalisé
L’association met en avant la fermentation, non seulement comme méthode de conservation des aliments, mais aussi comme un moyen d’améliorer la valeur nutritionnelle et les saveurs des produits locaux. En se concentrant sur des techniques adaptées aux ressources régionales – le sel, le sucre de betterave et les cultures agricoles locales – « Fermenst de Cœur » aspire à reconnecter la population avec des pratiques ancestrales, tout en apportant une dimension moderne et communautaire.
Des ateliers pratiques et innovants
Depuis sa création, Ferments de Cœur a organisé divers ateliers, comme la fermentation d’agrumes au sel et la fabrication de purins d’orties en anaérobie. Ces ateliers ne se limitent pas à l’alimentation, mais incluent également des techniques écologiques pour le jardinage.
L’association s’intéresse particulièrement aux boissons fermentées non alcoolisées, telles que le kéfir, le kombucha, et des boissons fermentées à base de pain, inspirées de traditions finlandaises et russes. Ces boissons, riches en probiotiques, offrent une alternative saine aux sodas industriels pour petits et grands.
La fermentation, une pratique accessible à tous
Ferments de Cœur vise à rendre les techniques de fermentation accessibles à tous. « Il suffit d’eau, de levure et de sucre pour commencer, » explique un membre de l’association. Les ateliers permettent aux participants d’apprendre à créer leurs propres boissons fermentées à la maison, avec des ingrédients simples et naturels.
Une association en croissance
En seulement quelques mois, l’association a attiré une vingtaine de membres. Cependant, elle espère élargir sa base, notamment en attirant plus d’hommes, souvent moins présents dans les initiatives de bien-être. « Nous voulons que cette aventure soit inclusive et que chacun puisse bénéficier des bienfaits de la fermentation, » souligne l’un des fondateurs.
Sans local fixe pour le moment, « Ferments de Cœur » organise ses ateliers chez ses membres et prévoit de développer des événements itinérants. Le centre névralgique de l’association restera à Arbois, avec une volonté de se rapprocher des Salines pour ancrer davantage leur pratique dans le patrimoine local.
Vous souhaitez participer à un atelier. Découvrez programme, dates, horaires et tarifs à fermentons.coeurdujura@gmail.com ou 06 22.95.70.86.
