Dans le Val de Saône, une des terres historique de la moutarde, la campagne 2026 a officiellement été lancée. Les premières parcelles ont en effet été récoltées dès le 21 juin, soit avec près d’un mois d’avance sur certaines années où les travaux ne débutent qu’à la mi-juillet. Une précocité directement liée à la chaleur et au déficit de précipitations observés depuis le printemps.
« Les conditions météorologiques et la sécheresse ont fait que les grains sont arrivés à maturité plus tôt que d’habitude », explique Marika Zimmermann, directrice générale de Reine de Dijon. Si les premiers retours des parcelles situées en plaine apparaissent encourageants, notamment là où les cultures ont pu bénéficier d’un peu d’irrigation, la prudence reste de mise. Les plateaux, plus secs, pourraient présenter des rendements et une qualité plus hétérogènes. « Tant que tout n’est pas récolté, je reste prudente. Il peut y avoir une hétérogénéité suivant les zones », insiste-t-elle.
Des agriculteurs contraints de travailler de nuit
Au-delà des rendements, les conditions de récolte sont elles aussi inédites. Face aux fortes chaleurs et au risque élevé d’incendie, de nombreux exploitants ont dû revoir leur organisation. Les moissonneuses entrent désormais dans les parcelles en pleine nuit ou aux premières heures du matin, afin de profiter d’une légère humidité qui limite la poussière et de respecter les arrêtés préfectoraux interdisant parfois le moissonnage à partir de la fin de matinée. Sur certaines exploitations, les chantiers débutent ainsi dès 1 heure du matin.
Cette campagne illustre également les effets contrastés des conditions météorologiques. L’hiver, relativement pluvieux, avait permis de reconstituer les réserves en eau et laissait espérer une récolte particulièrement abondante. Mais à partir d’avril, les précipitations se sont raréfiées avant de laisser place à plusieurs épisodes de fortes chaleurs.
Heureusement pour les producteurs, la graine était déjà formée lorsque la canicule s’est installée. « Les grains seront peut-être un peu plus petits, mais ils étaient déjà constitués », explique Marika Zimmermann. Une situation bien différente de celle observée au Canada en 2021, où un dôme de chaleur avait détruit une grande partie de la récolte au moment de la formation des graines, provoquant la pénurie de moutarde connue en France en 2022.
Une qualité de récolte décisive pour toute la filière
Si les agriculteurs cherchent avant tout à obtenir un rendement suffisant pour assurer la rentabilité de leur exploitation, les industriels portent leur attention sur d’autres critères. La qualité des graines conditionnera directement celle de la moutarde produite : couleur, texture, puissance ou encore tenue du produit final dépendent des caractéristiques de la récolte. « Nous avons besoin d’une graine compatible avec nos procédés de fabrication et qui permette d’obtenir un produit conforme aux attentes des consommateurs », résume la directrice générale.
Historiquement implantée en Côte-d’Or, la culture de la moutarde s’est progressivement étendue à 18 départements afin de sécuriser les approvisionnements et de permettre une meilleure rotation des cultures. Une évolution qui répond à la fois aux besoins des industriels et aux contraintes agronomiques des exploitants.
Malgré des premiers résultats encourageants dans les plaines bourguignonnes, la filière préfère désormais attendre la fin des moissons avant de dresser un bilan définitif d’une campagne qui restera, quoi qu’il arrive, parmi les plus précoces de ces dernières décennies.
