Si le Massif Jurassien se caractérise sur le plan physique par sa forme de croissant s’étendant sur plus de 340 km entre Zurich en Suisse et Voreppe en Isère, il est aussi en termes de gastronomie, le terroir de quatre fromages bien connus, le Comté, le Bleu de Gex, le Mont d’Or et le Morbier. Ce dernier nommé s’il reste aussi dans l’ombre de ses illustres voisins, dont le Comté, commence cependant à s’émanciper quelque peu. Appellation d’origine contrôlée depuis 2002 et d’origine protégée depuis 2009, désignant un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, fabriqué dans le massif du Jura français, et qui tient son nom du bourg haut jurassien de Morbier, terre de champions de ski, entre autres.
Un Concours haut de gamme…
C’est pour mieux faire connaître cet hôte des plateaux de fromages, que le syndicat du Morbier, qui veille sur lui et son AOP, comme le lait sur le feu pourrait-on dire, organise chaque année depuis 31ans son grand concours annuel. Cette fête du Morbier du vendredi 19 août au stade des Marais à Morbier a choisi ses vainqueurs. En tout 34 fromages sélectionnés issus des fromageries à cheval sur les départements du Jura du Doubs et de l’Ain qui sont autorisés à le fabriquer, ont pu concourir pour gagner le prix du meilleur cru de l’année. Après avoir appliqué les critères obligatoires, sur la forme régulière et harmonieuse, le croutage frotté, la raie noire du milieu nette et visible, la pâte dans son aspect visuel homogène et plutôt jaune, la texture souple et onctueuse et bien sûr au final le goût en bouche lui pour le coup très subjectif, les jurés professionnels et amateurs ont désigné les vainqueurs. Ce sont pour la Médaille d’Or à la Coopérative de Grande-Rivière (39), l’argent pour la Fruitière du Plateau de Nozeroy (39), et le bronze pour la Fromagerie de la Haute-Combe, (25) et l’ENIL BIO de Poligny (39). In fine Claude Vermot-Desroches Président du Jury, remerciant tous les participants, s’est félicité de la bonne tenue de ce concours.
