Créée en 1936, l’AOC Château-Chalon occupe une place singulière dans le paysage viticole français. Elle demeure aujourd’hui la seule appellation jurassienne exclusivement consacrée à la production de vin jaune. Un modèle atypique, fondé sur un seul cépage, le savagnin, et sur un élevage sous voile de six ans et trois mois minimum, sans ouillage.
Le vignoble couvre environ 50 hectares répartis sur quatre communes : Château-Chalon, Ménétru-le-Vignoble, Domblans et Nevy-sur-Seille. Chaque année, les 32 domaines de l’appellation produisent près de 115 000 bouteilles, reconnues pour leurs arômes caractéristiques de noix, d’épices et de fruits secs, ainsi que pour leur important potentiel de garde.
Pour marquer cet anniversaire, les producteurs ont choisi un format volontairement restreint. « 90 ans, 90 personnes, 90 émotions », résume le Comité Interprofessionnel des Vins du Jura (CIVJ). L’objectif affiché est de privilégier les échanges avec les vignerons et de permettre une véritable immersion dans le territoire.
Une découverte du terroir au plus près des vignerons
La journée débutera à 10 heures aux Trois Marronniers, à Ménétru-le-Vignoble, avant un départ dans les vignes à partir de 10 h 30. Répartis en petits groupes, les participants parcourront le vignoble aux côtés des producteurs afin de découvrir les spécificités du terroir de Château-Chalon, les méthodes de vinification du vin jaune ainsi que le travail mené tout au long de l’année dans les parcelles.
Des dégustations commentées des millésimes 2018 et 2019 seront proposées directement au milieu des vignes, accompagnées de comté. Les organisateurs souhaitent ainsi faire comprendre « le paysage », « ressentir le terroir » et favoriser les échanges avec ceux qui le façonnent quotidiennement.
À travers cet événement, l’appellation revendique également une autre vision du vin, à contre-courant d’une consommation jugée plus rapide et standardisée. Le syndicat des producteurs évoque « un retour au temps long » et rappelle qu’un Château-Chalon nécessite plus de six années d’élevage avant d’exister pleinement.
« Château-Chalon ne suit pas son époque. Il la défie », décrivent ainsi les organisateurs, mettant en avant un modèle viticole resté fidèle à ses principes depuis près d’un siècle.
Une expérience gastronomique autour du vin jaune
Après la découverte du vignoble, la journée se poursuivra autour d’un déjeuner gastronomique imaginé spécialement pour l’occasion. À partir de 13 heures, Christian Vuillaume présentera les accords mets et vins avant un repas préparé par les chefs Olivier Perard et Joël Cesari. Les fromages seront proposés par Marc Janin, Meilleur Ouvrier de France.
Le sommelier Philippe Troussard, MOF et sommelier aux Caudalies à Arbois, décrit « un vin qui oblige à réfléchir autrement » et qui « dialogue avec l’assiette ». Une manière de rappeler la singularité d’un vin élaboré dans le secret des caves, sous voile, durant plusieurs années.
