Le meilleur burger de Bourgogne-Franche-Comté porte la signature des associés du restaurant Les Épicuriens à Dole. Installés au Majestic Rive Gauche, Kévin Bouchaillot et Ghislain Passarelli ont récemment remporté le Championnat du Meilleur Burger 2026. Une belle reconnaissance pour les deux chefs cuisiniers qui depuis plusieurs années travaillent à mettre en valeur les produits locaux dans leurs créations culinaires.
Un burger construit autour du thème « La poule ou l’œuf »
Le burger primé a été imaginé dans le cadre d’un thème imposé : « La poule ou l’œuf ». Pour y répondre, l’équipe a choisi de s’orienter vers le burger au poulet gastronomique, en construisant une recette autour de ce volatile et de son alimentation. « On a utilisé le maïs en pickles, en polenta torréfiée, mais aussi en tempura avec du maïs soufflé. On avait également travaillé un jaune d’œuf confit », détaille Kévin Bouchaillot. L’ensemble vise à proposer différentes textures et à structurer le burger autour d’un fil conducteur, tout en respectant les contraintes de l’épreuve.
Le concours s’est déroulé en deux étapes, avec d’abord une sélection sur dossier, puis une réalisation en conditions réelles face à un jury. Le jour J, les candidats devaient préparer leur burger dans un temps limité (70 minutes), en respectant une organisation précise. « Le niveau était élevé. Il y avait du très beau monde, de très bons chefs, un timing précis à respecter et un jury de qualité », souligne le chef. La préparation, elle, a été relativement rapide. « Pour être honnête, on a créé cette recette seulement trois jours avant l’inscription, par manque de temps », reconnaît-il. Un délai serré compensé par un travail en binôme avec son associé : « Chacun propose, on ajuste, et on arrive à un résultat cohérent. On se complète vraiment. »
Une dynamique lancée avant la finale nationale
À leurs côtés lors du concours, leur commis de cuisine Seann Pernot, 17 ans. Présent depuis six mois au sein du restaurant, il s’inscrit déjà dans la dynamique de l’équipe. « C’est une vraie fierté. Il est avec nous depuis peu, mais il montre déjà de très bonnes choses », souligne Kévin Bouchaillot.
Cette distinction intervient quelques semaines seulement après l’ouverture du restaurant à Dole. Sans bouleverser leur fonctionnement, elle vient conforter leur manière de travailler et leur positionnement. « L’important, c’est surtout de faire quelque chose qui nous ressemble et de ne pas avoir de regrets sur le résultat », explique le co-gérant.
Forts de leur victoire au concours régional, les deux chefs visent maintenant la scène nationale avec la Coupe de France du Burger 2026, qui se tiendra le 1er avril à Paris. Leur création, baptisée Le Maraîcher, a été sélectionnée parmi les meilleurs burgers du Nord-Est. « C’est une immense fierté pour nous, pour notre équipe, et pour Dole », confie Kévin Bouchaillot. L’équipe travaille sur cette recette depuis près de deux mois et se concentre désormais sur les derniers ajustements pour être prête le jour J.
