Après s’être imposé lors de la finale Nord-Est, Kévin Buchaillot a confirmé au niveau national. Le chef dolois a remporté mercredi 1er avril, la onzième édition de la Coupe de France du Burger by Socopa, au terme d’une compétition réunissant 25 professionnels de la restauration. Lors de la finale, il s’est imposé face à Annabelle Delahaye (Ouest) et Laurent Kalala (Île-de-France), respectivement deuxième et troisième.
Avec son burger “Le Maraîcher”, le chef poursuit son travail autour de produits locaux et d’une cuisine exigeante appliquée à la street food. Cette création, pensée comme un véritable plat, illustre sa volonté de proposer une lecture différente du burger, à la fois accessible et technique. « Je viens de la charcuterie-traiteur, donc j’ai toujours eu ce respect du produit et du travail bien fait », explique-t-il. Un parcours marqué par la rigueur, depuis son titre de Meilleur Apprenti de France, jusqu’à cette reconnaissance nationale.
Une approche gastronomique du burger
Au sein des Épicuriens, il revendique une approche gastronomique du burger : « On a voulu amener cet esprit dans la street food : proposer des burgers gourmets, travaillés comme de vrais plats, avec une identité forte. » Une philosophie nourrie par son territoire : « Je m’inspire beaucoup du Jura, de ses produits, pour créer des recettes sincères, accessibles mais exigeantes. » Le choix des ingrédients, leur travail et l’équilibre des saveurs occupent ainsi une place centrale dans chacune de ses créations.
Cette victoire vient couronner une dynamique lancée ces derniers mois, après l’ouverture du restaurant au Majestic Rive Gauche à Dole, et confirme la place de l’établissement sur la scène culinaire locale et nationale. « C’est une vraie fierté. Elle récompense tout un parcours et confirme qu’on peut faire du burger autrement, avec du goût, de la technique et une vraie vision de cuisine. » conclut le vainqueur.
